Caro Ristoratore la tua cucina deve cambiare

La Pandemia ha colpito si duramente la ristorazione per le norme imposte, ma ha dato libero sfogo a nuove esperienze di gastronomia che stanno avanzando con l'aumento dello smart working

Ad esempio la Spagnola Blok di recente sbarcata a Milano ha un servizio di consegna del cibo in soli 10 minuti dall'ordine.

Di questi esempi ve ne sono diversi che stanno prendendo sempre più piede. Il dato di fatto della necessità per il ristoratore di ricorrere ai ripari è sotto gli occhi di tutti . Nel 2019 la spesa a casa, causa chiusura totale di tutte le attività ristorative, è salita del +113% . Nel momento in cui si sono avute le riaperture questo dato non è crollato, anzi ha continuato a crescere del +39% rispetto al 2020.

Questo non vuol dire che la Ristorazione deve diventare delivery. Ricordo che non tutte le tipologie sono uguali. Se andate a leggere l'ultimo report di Just Eat, la stragrande maggioranza delle consegne a casa è fatta da cibi etnici, pizza e street food.

Questo però non significa che basterà riaccendere i fornelli perchè tutto ritorni come prima. I primi tempi la voglia di tornare alla normalità della popolazione darà sicuramente una boccata di ossigeno, ma il ritorno dell'autunno porterà con se nuove problematiche di carattere economico

Il Ristoratore deve spendere questo tempo si per ripartire, ma anche per impostare la sua attività in chiave diversa

• La concorrenza non è più data solo dal suo ristorante di vicinato, ma da una serie di operatori, supermercati inclusi, che vanno ad intercettare i comportamenti dei clienti

• In autunno molte aziende proseguiranno con lavoro agile da casa. Cambiano gli stili di vita. Come cambia il Ristoratore? Cosa mette in campo?

• Lo smartphone è diventato il centro della vita di ognuno di noi. Banca, Acquisti, Lavoro, Socialità sono tutte fruibili attraverso l'apparecchio. La Ristorazione dovrà tenerne conto, non solo pensando alla consegna . Non è questo il problema principale

Insomma occorre cambiare modello di fruizione del ristorante andando a prendersi il cliente con modalità innovative.

Se cambiano stili di vita e comportamenti di acquisto, deve cambiare anche la Ristorazione

Non possiamo aspettare che tutto torni come prima.